Bia được nấu theo công nghệ truyền thống của vùng Pilsen – Cộng hòa Séc, là một qui trình công nghệ đã được cả thế giới công nhận và tôn vinh. Bia được sản xuất không qua trình lọc, và tuyệt đối không có bất kỳ một loại phụ gia hoặc hóa chất nào. Đây là phương pháp nấu bia truyền thống đã được nấu tại nhà máy bia của thành phố Pilsen – Cộng hòa Séc từ thế kỷ 19. Bia không lọc chứa rất nhiều albumin, nhiều vitamin B complex.Bia Tiệp chính thống tại Việt nam được nấu từ những nguyên liệu nhập khẩu có chất lượng cao nhất của Cộng hòa Séc như : lúa mạch, hoa bia, men bia, và nước được xử lý một cách đặc biệt sao cho chất lượng của nó gần với chất lượng của nguồn nước tại vùng Pilsen.
Tại sao thị hiếu uống bia được nấu trên các dây chuyền mini khắp thế giới ngày càng được ưa chuộng và phát triển ? Vì bia tươi chính thống Tiệp Khắc là bia nguyên chất 100% và không qua bất kỳ một công đoạn xử lý cơ – hoá và nhiệt độ.
QUY TRÌNH NẤU BIA
Nguyên liệu:
Để nấu được dòng bia Pilsner người ta sử dụng 4 loại nguyên liệu đó là: lúa mạch, hoa bia, men và nước.
Lúa mạch – Malt bia: Sau khi thu hoạch, lúa mạch được kích cho nảy mầm và sấy khô, đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác.Có 2 chủng loại malt chính là malt chưa rang (Malt vàng) , và Malt đã rang (Malt mầu). Trong mỗi chủng loại lại có rất nhiều loại khác nhau về xuất xứ và chất lượng.
Hoa bia – Hublon : Hoa bia được cho vào trong quá trình nấu dịch đường, và trải qua ba giai đoạn với tỷ lệ 350g/hL để đạt được độ IBU là 40. Lần thứ nhất, được thêm vào trước khi sôi; lần thứ hai, trước khi ngừng sôi 80 phút và lần cuối cùng khoảng 25 phút trước khi ngừng sôi. Hoa bia hảo hạng được trồng ở gần Žatec, thuộc vùng Bohemia (SAAZ), mang đến vị đắng nhẹ và có tác dụng ổn định lượng bọt bia thành phẩm.
Men: Là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu để tạo cồn etylic (C2H5OH) và oxit carbon (CO2) trong quá trình chuyển hóa dịch đường.
Nước: Là một trong những nguyên liệu chính, chiếm 80-89% trọng lượng bia thành phẩm. Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ quá trình, kỹ thuật sản xuất bia và đặc biệt ảnh hưởng rất lớn đến đặc điểm, tính chất, chất lượng bia thành phẩm.
Quy trình nấu bia như sau: (Kích chuột vào từng bước để xem trong quy trình )
Xay lúa mạch và nấu dịch đường : Trước khi bắt đầu sản xuất dịch đường nhất thiết phải làm vỡ lúa mạch để tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Chính vì lý do đó, khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ hoàn toàn để nó có tác dụng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được việc này nhất thiết phải chọn lựa loại máy xay đặc chủng, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch nhưng không làm vỏ bị tách rời. Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu bia được thực hiện trong bồn nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường. Trong quá trình chuẩn bị này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình này người ta gọi là quá trình đường hóa trong môi trường nhiệt độ thay đổi (Quá trình thay đổi nhiệt độ này phụ thuộc vào từng công nghệ nấu – từng loại bia cụ thể). Dịch đường tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch và được nấu chung với hublon làm cho bia có vị đắng êm dịu và tạo hương thơm.
Khi quá trình tạo dịch đường kết thúc dịch đường sẽ được nấu sôi một thời gian cùng hoa bia (tùy theo công nghệ). Toàn bộ giai đoạn nêu trên được thực hiện trong bồn nấu và kéo dài trong khoảng từ 8 đến 10 tiếng tùy theo công nghệ mà chuyên gia đã lựa chọn từ trước.
Làm lạnh nhanh dịch đường và lên men: Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước trong dịch đường sẽ lắng đọng xuống dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100C. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình len men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyd, cồn có nồng độ cao…
Chúng có những tác động cụ thể để tạo lên vị ngon của bia, quá trình lên men bia được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ từ 10-120C và kéo dài từ 8 đến 10 ngày, quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt độ cho nên nhất thiết người ta giải nhiệt cho các bồn lên men này tiếp theo người ta bơm bia non này sang bồn ủ bắt đầu của giai đoạn ủ.
Giai đoạn ủ bia: Giai đoạn này sẽ diễn ra trong các bồn ủ, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa đầy khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20C và thường thường sẽ kéo dài từ 4 tuần. Lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất.
. Bia được triết rót trực tiếp từ các bồn ủ qua hệ thống triết rót vào cốc là loại bia có chất lượng và hương vị tốt nhất được gọi là Bia tươi.
. Bia tươi được tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia (Thanh trùng) thành bia thành phẩm rồi đóng chai, lon.
